ग्रिल पैन व्यर्थ हैं

मैंने सुना है कि गिरावट आ रही है, हालांकि मुझे कहना होगा कि ऐसा महसूस नहीं होता है। (आज यहां उच्च को 106℉ माना जाता है! पोर्टलैंड, ओरेगॉन में!) मौसम में इस बदलाव का मतलब है खाद्य सामग्री में बदलाव, और मैंने पहले से ही 'अपने ग्रिलिंग को घर के अंदर ले जाना' का प्रचार करने वाले कुछ लेखों और विज्ञापनों को देखा है। ग्रिल पैन। यह मत करो। ग्रिल पैन एक घोटाला है।

कुछ साल पहले, मैंने एक ग्रिल पैन खरीदा था। तब से, मैंने इसे एक बार इस्तेमाल किया है। मैंने अपना ग्रिल पैन नहीं छोड़ा क्योंकि मैंने एक वेबर केटल खरीदा- उन दो खरीद के बीच पूरे 24 महीने बीत गए- मैंने इसे छोड़ दिया क्योंकि मुझे एहसास हुआ कि यह व्यर्थ था।

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एक ग्रिल पैन पैन होता है - आमतौर पर कच्चा लोहा - जिसे हटा दिया जाता है ताकि भोजन केवल निश्चित के साथ संपर्क बना सकेअंशपैन में, इसे साफ-सुथरी छोटी लाइनों में चराते हुए ऐसा लगता है कि आपने इसे ग्रिल पर पकाया है, भले ही आपने इसे पैन में पकाया हो। (एक बोनस के रूप में: वे साफ करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कष्टप्रद हैं, सभी लकीरें के लिए धन्यवाद।)

समस्या यह है कि आप कुछ भी ग्रिल नहीं कर रहे हैं। आप आग के गड्ढे या अत्यधिक गर्म कोयले पर खाना नहीं बना रहे हैं, इसलिए ऑक्सीजन के प्रवाह की अनुमति देने के लिए संपर्क के बिंदुओं के बीच जगह छोड़ने का कोई कारण नहीं है। संपर्क के वे बिंदु, आखिरकार, जहां से स्वाद आता है। कास्ट आयरन (या लपटों) के साथ संपर्क, परिवेशी गर्म या गर्म हवा नहीं, जो माइलर्ड प्रतिक्रिया को दूर करता है, अमीनो एसिड और शर्करा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया जो 'ब्राउन' भोजन को अपना विशिष्ट, स्वादिष्ट स्वाद देती है। (यदि आपके पास यह कल्पना करने में कठिन समय है कि इसका स्वाद कैसा है, तो टोस्ट, भुना हुआ टोस्ट आलू, या स्टेक पर परत के बारे में सोचें।)

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वास्तव में, मुझे लगता है कि ग्रिल के निशान का पीछा बिल्कुल भी मूर्खता है। मैं अपने स्टेक को हिलाता रहता हूं, उन्हें बार-बार घुमाता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि 'एम' का हर इंच ग्रेट्स के साथ संपर्क बनाता है और एक स्वादिष्ट क्रस्ट विकसित करता है। (अन्यथा इस सब का क्या मतलब है?) हैच के निशान प्यारे लग सकते हैं, लेकिन जब मैं उनके बीच की पीली जगहों को देखता हूं तो मैं मौका चूक जाता हूं।

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यदि आप अंदर खाना पकाने जा रहे हैं - हालांकि मुझे नहीं पता कि आप ठंड में बाहर ग्रिल क्यों नहीं कर सकते हैं - एक कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें, खासकर यदि आप ब्राउनिंग के माध्यम से स्वाद विकसित करना चाहते हैं . आपका भोजन धातु से बेहतर संपर्क बनाएगा, जिसका अर्थ है कि यह बेहतर भूरा होगा, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद बेहतर होगा। (इसके अलावा आप पैसे भी बचाएंगे, क्योंकि आपको एक नया पैन नहीं खरीदना पड़ेगा।)

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